في ظل التسارع الكبير في أنماط الحياة الغذائية الحديثة، بات الكثير من الناس يعتمدون على أطعمة جاهزة ومعلبة ومُصنّعة تحتوي على مكونات قد تبدو في ظاهرها عادية… لكن ما لا يعلمه كثيرون، أن بعض هذه المكونات، والتي نجدها يوميًا في أطعمتنا، تحمل في طيّاتها خطرًا صامتًا… خطرًا يرتبط مباشرة بواحد من أخطر أمراض العصر: السرطان.
أحد هذه المواد هي “النتريت” (Sodium Nitrite)، وهي مادة حافظة ومُلوّنة تستخدم بكثرة في اللحوم المعالجة مثل النقانق (الهوت دوغ)، المرتديلا، اللانشون، والسجق، وأصناف كثيرة من اللحم المجفف والمصنّع التي نستهلكها بشكل شبه يومي.
للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً:
ما هي مادة “النتريت” ولماذا تُستخدم في طعامنا؟
تُضاف مادة النتريت إلى اللحوم المصنعة من أجل الحفاظ على لونها الوردي الجذاب ومنع نمو بعض أنواع البكتيريا الضارة، خاصة بكتيريا Clostridium botulinum القاتلة. تبدو فائدتها واضحة، لكن الحقيقة العلمية المؤلمة، أن هذه المادة عندما تدخل الجسم، يمكن أن تتحول إلى مركّبات نيتروزامين (Nitrosamines) داخل المعدة، وهذه المركبات ارتبطت مباشرة في دراسات عديدة بزيادة خطر نمو الأورام السرطانية، خاصة في القولون، المعدة، والبنكرياس.
وفي ضوء الأحداث الأخيرة، يقترب الباحثون في جميع أنحاء العالم من السرطان في محاولة لمنع معدلات البقاء على قيد الحياة من الانحسار. وتستمر الهيئات الصحية في التركيز على الحياة النظيفة، ما يشير إلى أن الامتناع عن تناول أطعمة معينة قد يكون ضروريا لتجنب بعض أنواع السرطان. ومن الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من إضافات النتريت، مثل اللحوم المقددة والروبيان المجفف، باعتدال.
ووجدت الدراسة الفرنسية التي أجريت على أكثر من 100 ألف فرد، أن الأفراد الذين يستهلكون النترات بانتظام يزيد لديهم خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 25%.
ومع ذلك، كان خطر الإصابة بسرطان البروستات أعلى بنسبة 60% تقريبا بين الأفراد الذين يستهلكون بانتظام المنتجات الغذائية المحتوية على النتريت.
ولم تجد النتائج المنشورة على منصة الصحة Univadis، أي ارتباط بين النترات أو النتريت التي تحدث بشكل طبيعي، وتطور السرطان.
وتكهن الباحثون بأن المواد الحافظة قد تؤدي إلى تكوين مركبات N-nitroso، والتي لها تأثير مسرطنة محتمل على البشر.
وتمكن الباحثون من تحديد التعرض للنتريت والنترات باستخدام قاعدة بيانات المكونات الغذائية، وكذلك الأسماء التجارية والعلامات التجارية للمنتجات الصناعية.
وتم تقييم التعرض لكل من المضافات الغذائية على أساس استهلاك المشاركين على مدار 24 ساعة.
وربط النيتريت سابقا بزيادة خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان، حيث حذرت منظمة الصحة العالمية من مخاطر استهلاك المواد المضافة في ظل ظروف دون التعرض لمضادات الأكسدة.
وهذا لأنه ثبت أن مضادات الأكسدة تمنع تكوين مركبات N-nitroso المسببة للسرطان، وهي ملوثات كيميائية تتشكل أثناء تصنيع بعض الأطعمة، مثل الجبن واللحوم المقددة والأسماك.
وفي ظل ظروف معينة، مثل درجة الحرارة والوقت أو درجة الحموضة، تنتج المواد الكيميائية من تفاعل مركبات معينة مثل أملاح النتريت.
وتوضح وكالة المعايير الغذائية: “لذلك، من الممكن أن تحدث مركبات N-nitroso في الأطعمة التي تستخدم أملاح النتريت للحفظ والتلوين و/أو غازات الاحتراق للتجفيف. ولا توجد حاليا حدود تنظيمية قصوى لمستوى مركبات N-nitroso في الغذاء”.
وفي حين ربطت مضافات النتريت بالسرطان، فإن النتريت الموجود بشكل طبيعي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
وفي الواقع، هناك أدلة على أنها توفر الحماية الكافية ضد حالات معينة مثل ارتفاع ضغط الدم، لأنها تتحول إلى أكسيد النيتريك في الجسم وتوسع الأوعية الدموية.
وفي شكلها الإضافي، تستخدم النتريت بشكل أساسي في تلوينها وتأثيراتها المضادة للميكروبات والمنكهات لأنواع عديدة من اللحوم والأسماك ومنتجات الجبن.
وهناك أدلة قوية تشير إلى أن اتباع نظام غذائي غني باللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون، لكن الدراسة الفرنسية وجدت أن خطر الإصابة بالمرض لم يزدد بشكل كبير عن طريق النترات أو النترات.
